Tofu al horno con costra de pan sin gluten, perejil y pimentón sobre patatas panaderas y tomates asados

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 40 g pan rallado sin gluten
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud limón
• 2 cdtas aceite de ajo
• 500 g patata
• 300 g tomate pera
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• ½ cdta tomillo seco
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio y ponle un peso encima 15 minutos para que suelte el agua.
2. Mientras se prensa, pela las patatas y córtalas en rodajas finas, corta lo verde de la cebolleta en aros y los tomates por la mitad. Mezcla las patatas y la cebolleta en una fuente de horno con el aceite de oliva, el tomillo, sal y 4 cucharadas de agua, y hornea 20 minutos.
3. Durante esa espera, pica el perejil muy fino, ralla la piel del limón y mézclalos en un bol con el pan rallado, el pimentón, el aceite de ajo y una pizca de sal, frotando con los dedos hasta que parezca arena húmeda.
4. Corta el tofu en 4 filetes de 1,5 cm, sálalos, rocíalos con el zumo de medio limón y cubre la cara de arriba con la mezcla de pan, apretando para que se pegue.
5. Saca la fuente, coloca los tomates con el corte hacia arriba y los filetes de tofu sobre las patatas, y hornea 20 minutos más, hasta que la costra esté dorada y las patatas tiernas.
6. Sirve con el resto del limón en cuñas.

Por ración

595 kcal32 g proteína65 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.