Carbonada flamenca de ternera a la cerveza negra con pan de mostaza

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g ternera para guisar · aguja o morcillo, en tacos de 4 cm
• 2 ud cebolla · grandes, en juliana
• 330 ml cerveza negra · tipo stout o belga tostada
• 150 ml caldo de carne
• 2 rebanadas pan · de hogaza
• 2 cdas mostaza de Dijon
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cda harina de trigo
• 3 ramas tomillo fresco
• 2 hojas laurel
• 500 g patata
• 20 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca la carne, salpimiéntala y enharínala. Calienta la mantequilla y el aceite en la olla a fuego fuerte y dora la carne por tandas 3 min por cara. Resérvala.
2. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla en juliana con una pizca de sal 10 min hasta que esté dorada y blanda. Añade el azúcar moreno y deja caramelizar 2 min.
3. Vierte la cerveza y el vinagre, raspa el fondo y hierve 2 min. Añade el caldo, el tomillo, el laurel y la carne con sus jugos.
4. Unta las rebanadas de pan con la mostaza por una cara y colócalas sobre el guiso con la mostaza hacia abajo: se deshacen en la cocción y ligan la salsa.
5. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 25 min. Aparta y deja despresurizar de forma natural 12 min. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
6. Abre y remueve para integrar el pan. Pon las patatas en el cestillo encima del guiso, cierra y, cuando suba la válvula, cuenta 5 min a fuego mínimo. Despresuriza rápido.
7. Saca las patatas. Si la salsa está líquida, reduce destapado 5 min a fuego fuerte. Rectifica de sal, pimienta y un toque más de vinagre si lo quieres más vivo. Sirve con las patatas y tomillo fresco.

Por ración

620 kcal42 g proteína54 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.