Remolacha tierna con yogur al eneldo, nueces y rábano

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g remolacha · cruda, 3-4 unidades medianas
• 300 ml agua
• 150 g yogur griego natural
• ½ manojo eneldo fresco
• 30 g nueces
• 4 ud rábano
• ½ ud manzana · ácida, tipo granny
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cdta mostaza antigua
• 1 cdta miel
• 2 rebanadas pan · de centeno si tienes
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las nueces 3 min en seco en la olla destapada, sácalas y trocéalas. Lava bien las remolachas, córtales las hojas dejando 1 cm de tallo (no las peles, así no sangran) y pártelas por la mitad. Ponlas sobre el cestillo con el agua en el fondo de la olla.
2. Cierra, fuego fuerte hasta que suba la válvula y luego fuego medio-bajo 10 min. Despresuriza rápido. Pincha con un cuchillo: debe entrar fácil. Si tus remolachas son grandes, dale 2 min más.
3. Mientras, pica el eneldo (reserva unas ramitas) y mézclalo con el yogur, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Tuesta el pan.
4. Prepara la vinagreta en un bol: vinagre, miel, aceite, sal y pimienta. Corta los rábanos y la manzana en láminas finas y déjalos en la vinagreta para que se maceren.
5. Deja templar las remolachas 2-3 min y pélalas con las manos protegidas con papel de cocina: la piel sale sola. Córtalas en gajos y mézclalas aún tibias con la vinagreta, el rábano y la manzana.
6. Extiende el yogur al eneldo en el fondo de dos platos, pon encima la remolacha, las nueces y el eneldo reservado. Acompaña con el pan tostado.

Por ración

470 kcal14 g proteína45 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.