Pollo al vino tinto con bacon, champiñones y cebollitas

Ingredientes (4 raciones)

• 700 g pollo entero troceado · muslos y contramuslos con hueso
• 80 g bacon · en tacos
• 200 g champiñones · pequeños, enteros
• 1 ud cebolla
• 6 ud chalota · peladas enteras, o cebollitas francesas
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 300 ml vino tinto
• 100 ml caldo de pollo
• 1 cdta tomate concentrado
• 1 cda harina de trigo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 15 g mantequilla
• ½ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan · tostado
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo. Dora el bacon en la olla destapada a fuego medio sin aceite 3 min hasta que esté crujiente. Sácalo y en su grasa saltea los champiñones enteros y las chalotas 4 min a fuego fuerte hasta que doren. Resérvalo todo.
2. Salpimienta el pollo y enharínalo ligeramente. Añade el aceite y dóralo 4 min por el lado de la piel y 2 por el otro. Resérvalo.
3. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla y la zanahoria 5 min. Añade el ajo y el tomate concentrado y remueve 1 min. Vierte el vino, sube el fuego y reduce 3 min raspando el fondo.
4. Añade el caldo, el tomillo, el laurel, el pollo y el bacon. El líquido debe cubrir el pollo a medias.
5. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 12 min. Aparta y deja despresurizar de forma natural 10 min. Mientras, pica el perejil.
6. Saca el pollo. Añade los champiñones y las chalotas a la salsa y redúcela destapada a fuego fuerte 8 min hasta que nape la cuchara. Fuera del fuego, monta la salsa con la mantequilla fría removiendo.
7. Devuelve el pollo 1 min, rectifica de sal y pimienta y sirve con el perejil picado y el pan tostado.

Por ración

545 kcal31 g proteína25 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.