Muslos de pato con lentejas beluga, naranja y tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pato (muslos) · unos 500 g en total
• 140 g lentejas beluga secas
• 2 ud chalota
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 ud naranja
• 600 ml caldo de pollo
• 1 cda vinagre balsámico
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pincha la piel de los muslos sin llegar a la carne y salpimiéntalos. Ponlos con la piel hacia abajo en la olla fría y enciende a fuego medio: cocina 8 minutos, hasta que suelten grasa y la piel esté dorada. Mientras, pica la chalota, la zanahoria y el ajo. Retira los muslos y guarda la grasa en un bote, dejando 1 cucharada.
2. Rehoga la chalota, la zanahoria y el ajo en esa grasa 3 minutos. Añade 400 ml de caldo, el tomillo y una tira de piel de naranja, rascando el fondo.
3. Coloca los muslos con la piel hacia arriba, cierra y lleva a presión alta a fuego fuerte. Cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 22 minutos. Deja bajar la presión de forma natural 10 minutos. Mientras, pela a vivo media naranja y sepárala en gajos.
4. Saca los muslos. Añade a la olla las lentejas lavadas y el resto del caldo, cierra de nuevo, lleva a presión alta y cuenta 7 minutos; despresuriza de forma rápida.
5. Mientras, dora los muslos con la piel hacia abajo en una sartén caliente sin aceite 3-4 minutos, hasta que crujan.
6. Abre la olla: las lentejas deben estar tiernas y enteras con poco caldo. Retira el tomillo y la piel de naranja, añade el balsámico, el zumo de media naranja y ajusta de sal.
7. Sirve las lentejas con el muslo encima y los gajos de naranja.

Por ración

695 kcal54 g proteína54 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.