Sopa de cebolla gratinada con caldo exprés y tostada de gruyère

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud cebolla · grandes, unos 800 g, en juliana fina
• 30 g mantequilla
• 2 dientes ajo
• 1 cda harina de trigo
• 100 ml vino blanco
• 700 ml caldo de carne
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 4 rebanadas pan · de barra del día anterior
• 80 g queso gruyère · rallado
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Funde la mantequilla con el aceite en la olla destapada a fuego medio-fuerte y añade toda la cebolla con una pizca de sal. Sofríe 15 min removiendo cada 2-3 min hasta que esté dorada oscura y reducida a un tercio. Si se agarra, añade una cucharada de agua y raspa. Entre vuelta y vuelta, pica el ajo.
2. Añade el ajo y la harina y remueve 1 min. Vierte el vino y raspa bien el fondo hasta despegar todo lo caramelizado.
3. Agrega el caldo, el tomillo, el laurel y pimienta. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 6 min. Mientras, precalienta el grill del horno al máximo y tuesta las rebanadas de pan 2 min por lado. Despresuriza rápido.
4. Retira el laurel y las ramas de tomillo, prueba y rectifica de sal.
5. Reparte la sopa en dos cuencos aptos para horno, coloca encima dos tostadas por cuenco y cubre con el gruyère rallado.
6. Gratina bajo el grill 4-5 min hasta que el queso burbujee y se dore. Sirve con cuidado: los cuencos queman.

Por ración

690 kcal27 g proteína61 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.