Carrillada de cerdo con cebada perlada a la cerveza negra en olla exprés

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g carrillada de cerdo
• 100 g cebada perlada
• 250 ml cerveza negra
• 2 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda mostaza antigua
• 300 ml caldo de carne
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las carrilladas de la telilla y la grasa exterior, sécalas y salpimiéntalas. Lava la cebada. Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas y pica el ajo.
2. Dora las carrilladas en la olla abierta con el aceite a fuego fuerte 3-4 minutos por lado, hasta que tengan una costra oscura. Sácalas.
3. Pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo en la misma grasa 8 minutos, rascando el fondo.
4. Vierte la cerveza y raspa bien el fondo con una cuchara de madera: el tostado pegado se disuelve y da cuerpo a la salsa. Deja hervir 2 minutos para que se vaya el alcohol y parte del amargor.
5. Devuelve las carrilladas con el tomillo, el laurel, la mostaza y el caldo. Cierra la olla y cuece 30 minutos a presión alta desde que suba la válvula.
6. Deja bajar la presión, abre y añade la cebada y, si hace falta, agua hasta que todo quede justo cubierto (la cebada necesita unas 3 veces su peso en líquido). Cierra y cuece 12 minutos más a presión.
7. Deja que la presión baje sola 10 minutos: si la abres de golpe, la cebada borbotea y salpica por la válvula. Rectifica de sal y sirve las carrilladas sobre la cebada con su salsa.

Por ración

605 kcal38 g proteína41 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.