Contramuslos de pollo en salsa de mostaza, puerro y estragón

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud pollo (contramuslos) · con piel, unos 500 g
• 2 ud puerro
• 400 g patata
• 2 dientes ajo
• 100 ml vino blanco
• 200 ml caldo de pollo
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cda mostaza antigua
• 100 ml nata para cocinar
• 1 cdta estragón seco · o tomillo seco
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el puerro en rodajas, lamina el ajo y pela las patatas en trozos grandes. Seca los contramuslos y salpimiéntalos. Calienta el aceite en la olla destapada a fuego fuerte y dóralos 4 min por el lado de la piel y 2 por el otro, hasta que la piel esté crujiente. Resérvalos.
2. Retira la mitad de la grasa. Baja a fuego medio y sofríe el puerro y el ajo 4 min hasta que ablanden. Añade el vino y raspa el fondo 1 min.
3. Incorpora el caldo, las dos mostazas, el estragón y los contramuslos con la piel hacia arriba. Pon las patatas en el cestillo encima del pollo (o sobre él, sin sumergir).
4. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego mínimo y cuenta 8 min. Despresuriza rápido.
5. Saca las patatas a un bol, machácalas con la mantequilla, sal y pimienta hasta un puré rústico. Saca el pollo y mantenlo caliente.
6. Añade la nata a la salsa y redúcela destapada a fuego fuerte 3 min hasta que nape la cuchara. Rectifica de sal.
7. Sirve el puré, el pollo encima y la salsa de mostaza por todo. Un poco de pimienta recién molida y listo.

Por ración

725 kcal46 g proteína41 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.