Cardone in brodo: sopa napolitana de Navidad con cardo, albondiguitas de ternera y huevo batido con parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 1,2 l caldo de pollo · mejor casero
• 400 g cardo cocido · de bote, escurrido; o 700 g de cardo fresco
• 200 g ternera picada
• 3 ud huevo
• 50 g parmesano
• 25 g pan rallado
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 pizca nuez moscada
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar en una olla grande a fuego medio. Mientras, escurre el cardo, enjuágalo bajo el grifo y córtalo en trozos de 2 cm. Pica el perejil y ralla el parmesano.
2. En un bol, mezcla la carne picada con 1 huevo, el pan rallado, 20 g del parmesano, la mitad del perejil, la nuez moscada, sal y pimienta. Con las manos húmedas, forma albondiguitas del tamaño de una avellana grande; salen unas 30.
3. Cuando el caldo hierva, echa las albondiguitas, baja a fuego suave y cuécelas 8 minutos sin que borbotee, hasta que suban a la superficie y estén hechas por dentro. Añade el cardo y cuece 5 minutos más para que tome el sabor del caldo.
4. Mientras se cuecen, bate los otros 2 huevos en un cuenco con el resto del parmesano y del perejil y un poco de pimienta.
5. Sube el fuego hasta que el caldo vuelva a hervir suavemente, vierte el huevo en un hilo fino removiendo con un tenedor y deja 1 minuto sin tocar, hasta que cuaje en hebras. Prueba de sal y sirve enseguida.

Por ración

520 kcal47 g proteína18 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.