Crema de zanahoria y tomate asados al tomillo con mejillones al vapor y aceite de perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g zanahoria
• 400 g tomate pera
• 150 g patata
• 3 ramas tomillo fresco
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 kg mejillones
• 80 ml vino blanco
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• ½ cdta pimentón dulce
• 1½ cdas aceite de oliva
• 400 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela las zanahorias y la patata y córtalas en trozos de 2-3 cm; parte los tomates por la mitad. Ponlo todo en una bandeja con las ramas de tomillo, 1 cucharada de aceite de ajo y sal, y hornea 30 minutos, hasta que esté tierno y con los bordes tostados.
2. Mientras, limpia los mejillones (barbas y conchas) y desecha los que estén abiertos. Prepara el aceite de perejil triturando las hojas de perejil con el aceite de oliva, una pizca de sal y la ralladura del medio limón.
3. Cuando al horno le falten 5 minutos, pon los mejillones en una cazuela con el vino, tapa y cocínalos a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que se abran. Cuela el líquido por un colador fino y resérvalo; saca la carne de los mejillones y desecha los cerrados.
4. Pasa las verduras asadas, sin las ramas de tomillo, al vaso de la batidora con el líquido de los mejillones, el agua caliente y la otra cucharada de aceite de ajo, y tritura hasta que quede muy fina.
5. Vierte la crema en la cazuela y caliéntala 3 minutos. Prueba antes de salar, porque el jugo de los mejillones ya sala; si está muy espesa, añade un poco de agua.
6. Sirve la crema con los mejillones encima, unas gotas del aceite de perejil y una pizca de pimentón.

Por ración

510 kcal21 g proteína42 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.