Carrillada al vino
con puré de patata
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 3 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, cazuela, batidora
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 550 g carrillada de cerdo · 4 piezas limpias
- 1 ud cebolla
- 2 ud zanahoria
- 1 ud puerro
- 3 dientes ajo
- 250 ml vino tinto
- 200 ml caldo de pollo
- 1 cda tomate concentrado
- 1 hoja laurel
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 cda harina de trigo
- 350 g patata
- 50 ml leche
- 15 g mantequilla
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, el puerro y las zanahorias en trozos regulares y lamina el ajo. Seca las carrilladas, salpimiéntalas y pásalas por la harina sacudiendo el exceso. Calienta el aceite en la olla destapada a fuego fuerte y dóralas 2-3 min por lado hasta que tengan una costra oscura. Resérvalas.
- Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el puerro y las zanahorias 8 min hasta que estén blandos y dorados. Añade el ajo y el tomate concentrado y remueve 1 min.
- Vierte el vino, raspa el fondo y deja hervir 3 min para evaporar el alcohol. Añade el caldo, el laurel, el tomillo y las carrilladas con sus jugos. El líquido debe llegar casi a cubrirlas.
- Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula (presión alta), baja al mínimo y cuenta 30 min. Mientras, pela y trocea las patatas y cuécelas en una cazuela con agua y sal 20 min.
- Aparta del fuego y deja que la presión baje sola por completo (10-15 min): la despresurización lenta es clave para que la carne quede melosa y no fibrosa. Abre; las carrilladas deben ceder al apretarlas con una cuchara.
- Escurre las patatas, añade la leche caliente y la mantequilla y tritúralas o pásalas por el pasapurés. Salpimienta.
- Saca las carrilladas, retira el laurel y el tomillo y tritura la salsa con las verduras con la batidora hasta que quede fina. Si está líquida, redúcela a fuego fuerte 5 min; rectifica de sal.
- Sirve las carrilladas napadas con la salsa sobre el puré de patata.
Por ración
615 kcal39 g proteína34 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.