Cebada cremosa de calabaza, sidra y cheddar en olla exprés con manzana al arce y pecanas
un risotto de cosecha otoñal inspirado en las granjas de Vermont y Quebec, que aguanta en la fiambrera mejor que el arroz
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g cebada perlada
- 350 g calabaza · peso ya pelada
- 100 g cebolla
- 1 diente ajo
- 25 g mantequilla
- 120 ml sidra · natural o seca
- 550 ml caldo de verduras
- 6 hojas salvia fresca · o 2 ramas de tomillo fresco
- 70 g queso cheddar · curado, rallado
- 1 ud manzana
- 2 cdtas sirope de arce
- 30 g nueces pecanas · o nueces normales
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la calabaza en dados de 1,5 cm y pica la cebolla y el ajo. Enjuaga la cebada en un colador con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Calienta el caldo y reserva 50 ml aparte.
- En la olla exprés destapada, funde 15 g de mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y la cebada y remueve 2 minutos, hasta que el grano brille y huela a tostado.
- Vierte la sidra y deja que hierva 1-2 minutos, hasta que deje de oler a alcohol. Añade la calabaza, 500 ml de caldo caliente y una pizca de sal, y raspa bien el fondo.
- Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja el fuego al mínimo y cuenta 15 minutos. Apaga y deja que despresurice sola 10 minutos; después abre la válvula con cuidado para liberar el vapor que quede.
- Mientras, corta la manzana en dados de 1,5 cm, tuesta las pecanas en una sartén sin grasa 3 minutos y pícalas gruesas. En la misma sartén, funde el resto de la mantequilla a fuego medio y fríe las hojas de salvia 30 segundos, hasta que estén crujientes; sácalas. Saltea en esa mantequilla la manzana 4 minutos, añade el sirope de arce y cocina 1 minuto más, hasta que se glasee pero siga firme.
- Abre la olla y remueve con energía 1-2 minutos a fuego suave: la calabaza se deshará y ligará la cebada como un risotto. Si queda espesa, añade el caldo reservado; si la cebada aún está dura, cuécela destapada 3-4 minutos más con ese caldo, removiendo. Fuera del fuego, incorpora casi todo el cheddar y pimienta negra.
- Sirve en platos hondos con la manzana al arce, las pecanas, la salvia crujiente y el resto del cheddar por encima.
Por ración
735 kcal20 g proteína83 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.