Chili vegetal de alubias negras desde seco y boniato al chipotle

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias negras secas · sin remojo
• 300 g boniato
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 1 ud chipotle en adobo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 400 g tomate triturado
• 600 ml agua
• 100 g maíz dulce
• 60 g yogur griego natural
• ½ ud aguacate
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las alubias, ponlas en la olla con el agua, media cebolla y 1 cucharada de aceite (reduce la espuma). Cierra, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 28 minutos.
2. Deja bajar la presión de forma natural 15 minutos. Mientras, pica la otra media cebolla, el pimiento, el ajo y el chipotle, y pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm.
3. Abre y comprueba que las alubias están tiernas (si no, 5 minutos más de presión). Retira la media cebolla y deja unos 300 ml de caldo con ellas; reserva el resto.
4. Añade a la olla la cebolla, el pimiento, el ajo, el chipotle, el comino, el pimentón, sal, el boniato y, por encima y sin remover, el tomate triturado.
5. Cierra, lleva a presión alta y cuenta 4 minutos a fuego bajo. Mientras, corta el aguacate en dados y pica el cilantro. Despresuriza de forma rápida.
6. Abre, añade el maíz y deja hervir destapado 5 minutos, removiendo, hasta que el chili espese; aplasta algunos trozos de boniato contra la pared para ligarlo. Si queda seco, usa el caldo reservado.
7. Sirve con una cucharada de yogur, aguacate en dados, cilantro y gajos de lima.

Por ración

720 kcal29 g proteína93 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.