Soup beans de los Apalaches: alubias pintas con codillo en olla exprés y pan de maíz
el plato humilde de las montañas de Kentucky y Tennessee, con caldo cremoso, cebolla cruda y salsa picante
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Sin verduras
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g alubias pintas secas · en remojo 8-12 horas
- 400 g codillo de cerdo · 1 codillo pequeño, ahumado o salado; vale un hueso de jamón con carne o 150 g de lacón
- 150 g cebolla · 100 g para el guiso y 50 g en crudo para servir
- 2 dientes ajo
- ½ cdta pimentón ahumado
- 1 hoja laurel
- 1 l agua
- 1 cda aceite de oliva
- 120 g pan de maíz · o broa gallega
- salsa picante (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las alubias en remojo con abundante agua fría. Si el codillo es salado, desálalo en otro recipiente, cambiando el agua un par de veces.
- Escurre las alubias, pica 100 g de cebolla y lamina el ajo. En la olla exprés destapada, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla picada 4 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimentón ahumado y remueve 20 segundos, sin que se queme.
- Añade las alubias, el codillo, el laurel, pimienta y el litro de agua fría. No sales todavía: el codillo aporta sal. Comprueba que el líquido no pasa de la mitad de la olla, porque las legumbres hacen espuma.
- Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja el fuego al mínimo que la mantenga arriba y cuenta 30 minutos (25 si usas lacón o hueso de jamón). Apaga y deja que despresurice sola, sin tocar la válvula, unos 15 minutos: así las alubias no se rompen y no sale espuma por la válvula. Mientras, pica muy fina la cebolla restante.
- Abre la olla. Si las alubias o la carne no están muy tiernas, ciérrala y dale 5 minutos más. Saca el codillo, desmenuza la carne descartando la piel, la grasa y el hueso, y devuélvela a la olla.
- Aplasta un cucharón de alubias contra la pared de la olla y remueve: el caldo se volverá cremoso. Prueba y ajusta de sal; si lo quieres más espeso, cuece destapado 5 minutos a fuego medio.
- Sirve las alubias en cuencos hondos con su caldo, la cebolla cruda por encima, unas gotas de salsa picante y el pan de maíz al lado para mojar.
Por ración
760 kcal43 g proteína69 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.