Chile colorado de cerdo a presión al estilo de Nuevo México con tortillas de maíz, arroz y rábanos

Ingredientes (2 raciones)

• 380 g cerdo (paleta) · en dados de 4 cm
• 4 ud chile guajillo seco · o chile seco de Nuevo México
• 2 ud chile ancho seco
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda harina de maíz precocida
• 1 cda aceite de oliva
• 4 ud tortillas de maíz
• 80 g arroz largo
• 6 ud rábano
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Quita el tallo y las semillas a los chiles y tuéstalos en una sartén seca 20-30 segundos por lado, hasta que huelan y se ablanden, sin que se quemen (amargarían). Remójalos en 400 ml de agua recién hervida 15 minutos.
2. Mientras, pica la cebolla. Sala el cerdo y dóralo en la olla exprés destapada con el aceite a fuego fuerte, en dos tandas, 6-7 minutos. Añade la mitad de la cebolla picada y cocina 3 minutos.
3. Tritura los chiles con su agua, el ajo, el resto de la cebolla, el comino y el orégano hasta obtener una salsa muy fina. Cuélala sobre la olla apretando con una cuchara para quitar los restos de piel.
4. Remueve raspando el fondo, sala y cierra la olla. Cuece 25 minutos a presión alta desde que suba la válvula y deja que baje la presión de forma natural.
5. Mientras, cuece el arroz en agua hirviendo con sal 12 minutos y escúrrelo. Corta los rábanos en láminas y pica el cilantro.
6. Abre la olla, deslíe la harina de maíz en 3 cucharadas de la salsa y añádela; cuece destapado 5 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra la carne. Ajusta de sal.
7. Calienta las tortillas en la sartén seca y sirve el chile colorado con el arroz, los rábanos, el cilantro y gajos de lima.

Por ración

840 kcal46 g proteína81 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.