Smothered pork chops: chuletas de cerdo ahogadas en salsa de cebolla con puré de patata y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g chuletas de cerdo · 2 chuletas gruesas (2-3 cm) de aguja o de lomo, con hueso
• 25 g harina de trigo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta ajo en polvo
• 300 g cebolla
• 2 dientes ajo
• ½ cdta tomillo seco
• 250 ml caldo de pollo
• 1 cdta salsa worcestershire
• 2 cdtas maicena
• 1½ cdas aceite de oliva
• 450 g patata
• 80 ml leche
• 15 g mantequilla
• 200 g judías verdes
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana y pica el ajo. Seca las chuletas con papel, salpimiéntalas y espolvoréalas con el pimentón y el ajo en polvo. Pásalas por la harina y sacude bien el exceso.
2. En la olla exprés destapada, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y dora las chuletas 3 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada. Sácalas a un plato.
3. Baja a fuego medio, añade el resto del aceite y la cebolla con una pizca de sal. Cocina 6-8 minutos, raspando el fondo, hasta que esté blanda y empiece a tomar color. Añade el ajo y el tomillo y remueve 30 segundos.
4. Vierte el caldo y la salsa worcestershire y raspa el fondo con una cuchara de madera hasta que no quede nada pegado: si queda, puede quemarse mientras sube la presión. Coloca las chuletas sobre la cebolla con el jugo que hayan soltado.
5. Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja el fuego al mínimo y cuenta 10 minutos. Apaga, deja que despresurice sola 10 minutos y después abre la válvula con cuidado para liberar el vapor que quede.
6. Mientras, pela y trocea las patatas y cuécelas en una cazuela con agua con sal 18 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas. Mientras se cuecen, despunta y trocea las judías verdes y templa la leche; echa las judías a la misma agua 6 minutos antes del final y sácalas con una espumadera. Escurre las patatas y aplástalas con la mantequilla y la leche templada; sala.
7. Saca las chuletas a un plato y tápalas. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, viértela en la salsa y hierve 2 minutos con la olla destapada, removiendo, hasta que el gravy de cebolla espese y brille. Ajusta de sal y pimienta.
8. Sirve cada chuleta cubierta con una buena capa de salsa de cebolla, con el puré y las judías verdes al lado.

Por ración

825 kcal39 g proteína64 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.