Pulled pork de paleta a la barbacoa con ensalada de col

Ingredientes (4 raciones)

• 800 g cerdo (paleta) · en 3-4 trozos grandes, con su grasa
• 2 cdtas pimentón ahumado
• 2 cdas azúcar moreno
• 1 cdta comino molido
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 200 ml caldo de pollo
• 3 cdas vinagre de manzana
• 4 cdas kétchup
• 1 cda salsa worcestershire
• 1 cdta chipotle en adobo (opcional)
• 250 g col blanca · en juliana muy fina
• 1 ud zanahoria · rallada
• 2 cdas mayonesa
• 2 cdas yogur natural
• 2 ud pan de hamburguesa
• 4 ud pepinillos
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Mezcla el pimentón, 1 cda de azúcar, el comino, sal y pimienta y frota la carne con la mezcla. Calienta el aceite en la olla a fuego fuerte y dora los trozos 3 min por cara.
2. Añade la cebolla en cuartos, los ajos aplastados, el caldo, 1 cda de vinagre y la mostaza. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 50 min.
3. Mientras, prepara la ensalada de col: mezcla la col y la zanahoria con la mayonesa, el yogur, un chorrito de vinagre, sal y pimienta, y guárdala en la nevera. Corta los pepinillos en rodajas.
4. Aparta la olla y deja despresurizar de forma natural 20 min: la carne se relaja y queda jugosa. Abre y comprueba: debe deshacerse al presionar con un tenedor. Si no, 10 min más.
5. Saca la carne a una fuente y desmenúzala con dos tenedores, retirando los trozos de grasa que no se hayan fundido. Cuela el jugo de la olla y desgrásalo.
6. Devuelve 150 ml del jugo a la olla con el kétchup, el resto del azúcar y el vinagre, la salsa worcestershire y el chipotle. Reduce destapado a fuego fuerte 6-8 min hasta tener una salsa barbacoa espesa. Mezcla con la carne desmenuzada y mantén a fuego mínimo.
7. Tuesta los panes por dentro y rellena con una montaña de pulled pork, ensalada de col y los pepinillos. El sobrante congela genial.

Por ración

650 kcal42 g proteína35 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.