Pot roast de aguja de ternera a presión con zanahoria, nabo y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g aguja de ternera · en una pieza
• 1 cda aceite de oliva
• 60 g puerro (parte verde)
• 1 cda tomate concentrado
• 150 ml vino tinto
• 250 ml caldo de carne · casero o sin cebolla ni ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 rama romero fresco
• 2 hojas laurel
• 300 g patata · pequeñas
• 3 ud zanahoria
• 1 ud nabo
• 1 cdta maicena
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la parte verde del puerro y córtala en rodajas. Seca la carne y salpimiéntala con generosidad. Calienta el aceite de oliva en la olla exprés abierta a fuego fuerte y dora la pieza 3-4 minutos por cada cara, hasta que tenga una costra oscura. Sácala.
2. Baja el fuego, añade el puerro y rehoga 1 minuto. Agrega el tomate concentrado y remueve 1 minuto, hasta que se oscurezca.
3. Vierte el vino tinto, raspa bien el fondo y deja reducir 2 minutos.
4. Devuelve la carne con el caldo, el tomillo, el romero y el laurel. Cierra la olla y cuece 35 minutos en alta presión. Mientras, lava las patatas, pela las zanahorias y córtalas en trozos de 4 cm y pela el nabo y córtalo en gajos. Libera la presión con cuidado.
5. Añade alrededor las patatas enteras, las zanahorias y el nabo. Cierra de nuevo y cuece 6 minutos más; libera la presión.
6. Saca la carne y las verduras a una fuente y tápalas. Retira las hierbas. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, añádela al líquido y hierve con la olla abierta 3-4 minutos, hasta que la salsa nape. Ajusta de sal y pimienta.
7. Corta la carne en lonchas gruesas contra la fibra o desmígala con dos tenedores y sírvela con las verduras y la salsa.

Por ración

620 kcal45 g proteína40 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.