Sauce piquante de pollo cajún con roux oscuro y arroz blanco en olla exprés

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
• 25 g harina de trigo
• 25 ml aceite de girasol
• 150 g cebolla
• 100 g pimiento verde
• 1 rama apio
• 3 dientes ajo
• 1 ud cebolleta
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta cayena · molida
• ½ cdta tomillo seco
• 1 hoja laurel
• 250 ml caldo de pollo
• 300 g tomate triturado
• 140 g arroz largo
• 280 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el pollo en trozos de 4-5 cm y salpimiéntalo. Pica en dados pequeños la cebolla, el pimiento verde y el apio (la santísima trinidad) y el ajo muy fino. Pica la cebolleta separando la parte blanca de la verde.
2. Haz el roux en la olla exprés destapada: calienta el aceite a fuego medio, añade la harina y remueve sin parar con una cuchara de madera 10-12 minutos, hasta que tenga el color del chocolate con leche y huela a avellana tostada. Si ves puntos negros o huele a quemado, empieza de nuevo: un roux quemado amarga todo el guiso.
3. Echa de golpe la trinidad y la parte blanca de la cebolleta, que frenan la cocción del roux, y cocina 5 minutos removiendo, hasta que las verduras se ablanden. Añade el ajo, el pimentón, la cayena y el tomillo y remueve 30 segundos.
4. Vierte el caldo poco a poco, raspando bien el fondo hasta que no quede nada pegado, y añade el laurel y el pollo. Echa el tomate triturado por encima sin remover: así no se pega al fondo mientras sube la presión.
5. Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja el fuego al mínimo y cuenta 8 minutos. Apaga, deja que despresurice sola 10 minutos y después abre la válvula con cuidado para liberar el vapor restante.
6. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y ponlo en una cazuela con los 280 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa, baja al mínimo y cuece 12 minutos; deja reposar 5 minutos sin destapar.
7. Abre la olla y remueve. Si la salsa está muy líquida, hiérvela destapada 3-5 minutos: debe quedar espesa, de un rojo oscuro y brillante. Retira el laurel y ajusta de sal y cayena.
8. Sirve el pollo con su salsa sobre el arroz y termina con la parte verde de la cebolleta picada.

Por ración

695 kcal35 g proteína83 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.