Chakchouka tunecina de pimientos confitados con harissa, alcaravea y huevos

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pimiento verde italiano
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 300 g tomate · maduros
• 1 cda tomate concentrado
• 2 cdtas harissa
• 1 cdta semillas de cilantro
• ½ cdta semillas de alcaravea
• 4 ud huevo
• 4 cdas aceite de oliva virgen extra
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan rústico
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las semillas de cilantro y alcaravea en una sartén seca 1 minuto, hasta que huelan, y machácalas en el mortero con 1 diente de ajo y una pizca de sal: es un tabil casero.
2. Corta los pimientos en tiras finas y la cebolla en juliana. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocínalos con sal 15 minutos, removiendo de vez en cuando: deben quedar muy blandos, dulces y casi confitados, no crujientes como en un salteado. Mientras, ralla los tomates y lamina el resto del ajo.
3. Añade el resto del ajo laminado, el tabil, la harissa y el tomate concentrado y fríelo todo 1 minuto, hasta que el aceite se tiña de rojo.
4. Incorpora los tomates rallados y cuece 8-10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y no quede agua; mientras, pica el perejil. Prueba de sal y de picante.
5. Abre 4 huecos con una cuchara, casca un huevo en cada uno y sala las claras. Tapa y cocina a fuego bajo 6-8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.
6. Espolvorea perejil picado y sirve en la sartén con el pan para mojar.

Por ración

610 kcal22 g proteína42 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.