Kuku-ye lubia sabz: tortilla persa de judías verdes al azafrán con yogur de pepino y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 150 g judías verdes
• 3 ud cebolleta (parte verde)
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 pizca azafrán
• 1 cda harina de arroz
• 1 pizca bicarbonato
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdtas aceite de oliva
• 100 g yogur sin lactosa
• ½ ud pepino
• ½ cdta menta seca
• 1 ud pan de pita sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las judías en trozos de 1 cm. Pon el azafrán en remojo en 1 cucharada de agua caliente. Pica la parte verde de la cebolleta y el perejil.
2. Pon las judías en una sartén antiadherente de 22 cm con 4 cucharadas de agua y una pizca de sal, tapa y cuécelas 5 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas. Destapa, deja que se evapore el agua, añade 1 cucharadita de aceite, la cebolleta y la cúrcuma y saltea 2 minutos. Pásalas a un plato y deja que se templen.
3. Bate los huevos con el azafrán, la harina de arroz, el bicarbonato, sal y pimienta hasta que no queden grumos. Añade las judías y el perejil picado.
4. Limpia la sartén, caliéntala a fuego medio-bajo con el resto del aceite, vierte la mezcla, tapa y cuaja 12-15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado. Mientras, ralla el pepino, escúrrelo y mézclalo con el yogur, la menta seca y sal.
5. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina 3-4 minutos más por el otro lado, hasta que esté dorada y firme al tacto.
6. Corta la kuku en porciones y sírvela templada con el yogur y la pita calentada.

Por ración

410 kcal23 g proteína31 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.