Huevos en cazuelita sobre calabacín y zanahoria al eneldo con yogur al azafrán y migas de pita al za'atar

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 130 g calabacín
• 120 g zanahoria
• ¼ manojo eneldo fresco
• 2 cdtas aceite de ajo
• 150 g yogur sin lactosa · a temperatura ambiente
• 1 pizca azafrán
• 1 ud pan de pita sin gluten
• 1 cdta za'atar
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C y pon a calentar agua para el baño maría. Infusiona el azafrán en 1 cucharada de agua caliente y mézclalo con el yogur y una pizca de sal. Pica el eneldo.
2. Ralla el calabacín y la zanahoria. Saltéalos en una sartén con el aceite de ajo a fuego medio 4-5 minutos, hasta que pierdan el agua y estén tiernos. Sala y mezcla con la mitad del eneldo picado.
3. Reparte las verduras en dos cazuelitas aptas para horno, cubre con 2 cucharadas de yogur cada una y haz un hueco en el centro. Casca dos huevos en cada cazuelita y sala ligeramente.
4. Coloca las cazuelitas en una fuente honda, vierte agua caliente hasta media altura y hornea 12-14 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tiemblen.
5. Mientras, corta la pita en dados pequeños, mézclalos con el aceite de oliva y el za'atar, y tuéstalos en una sartén a fuego medio 4-5 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes.
6. Sirve los huevos con el resto del yogur, las migas de pita y el eneldo restante por encima.

Por ración

365 kcal18 g proteína25 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.