Shakshuka de berenjena ahumada y tomate con huevos, yogur al ajo y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud berenjena
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 3 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 4 ud huevo
• 100 g yogur griego natural
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud pan de pita
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la berenjena en dados de 2 cm, la cebolla y el pimiento en tiras y pica 2 ajos. Calienta 1,5 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y dora la berenjena 7 minutos, removiendo poco, hasta que esté tostada y tierna.
2. Añade la cebolla y el pimiento con el resto del aceite y cocina 6 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden. Incorpora 2 ajos picados, el comino y el pimentón y remueve 30 segundos, hasta que huela intensamente.
3. Vierte el tomate, sala y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese y la berenjena empiece a deshacerse. Mientras, pica el cilantro.
4. Haz 4 huecos con una cuchara, casca un huevo en cada uno, sala las claras, tapa y cuece a fuego bajo 6 o 7 minutos, hasta que las claras estén blancas y las yemas aún temblorosas.
5. Mientras, mezcla el yogur con el último ajo rallado y una pizca de sal, y calienta las pitas en una sartén seca 1 minuto por lado.
6. Reparte cucharadas de yogur sobre la shakshuka, esparce el cilantro picado y sirve en la sartén con las pitas para mojar.

Por ración

665 kcal29 g proteína63 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.