Kuku sibzamini: tortitas persas de patata y huevo al azafrán con yogur de pepino y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata · harinosa
• 3 ud huevo
• 1 ud cebolla
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 pizca azafrán
• 60 ml aceite de girasol
• 200 g yogur natural
• ½ ud pepino
• 1 cdta menta seca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, déjalas templar y pélalas.
2. Mientras, machaca el azafrán con una pizca de sal y deja que repose en 1 cucharada de agua caliente. Corta la cebolla en juliana muy fina y dórala en 2 cucharadas del aceite a fuego medio 10-12 minutos, hasta que esté color avellana.
3. Prepara el yogur: ralla el pepino, estrújalo y mézclalo con el yogur, la menta seca desmenuzada, sal y pimienta. Resérvalo frío.
4. Ralla las patatas con un rallador grueso en un bol. Añade los huevos batidos, la cebolla dorada, la cúrcuma, el agua de azafrán, sal y pimienta y mezcla con un tenedor sin trabajar demasiado para que no se vuelva pastosa.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio. Toma porciones del tamaño de una pelota de golf, colócalas en la sartén y aplánalas a 1 cm con la espátula. Fríe 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes.
6. Escúrrelas sobre papel y sírvelas calientes o templadas con el yogur de pepino.

Por ración

595 kcal18 g proteína41 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.