Crepes de huevo rellenas de espinacas, feta y menta a la manera del gözleme, con ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 20 g harina de arroz
• 60 ml leche sin lactosa
• 250 g espinacas frescas
• 60 g queso feta
• ¼ manojo menta fresca
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 pizca pimentón dulce
• 2 ud tomate pera
• ½ ud pepino
• ½ cdta zumaque
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Bate los huevos con la harina de arroz, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y fluida. Déjala reposar mientras haces el relleno. Pica la parte verde de la cebolleta y la menta.
2. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio, añade la cebolleta y las espinacas, y saltéalas 3 minutos hasta que pierdan el agua. Escúrrelas apretando con una cuchara y pícalas.
3. Mezcla las espinacas templadas con la feta desmenuzada, la menta picada y pimienta. Corta los tomates y el pepino en dados y alíñalos con sal y el zumaque.
4. Unta una sartén antiadherente de 22 cm con unas gotas del aceite restante a fuego medio. Vierte un cuarto de la masa, gírala para cubrir el fondo y cuaja 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen. Dale la vuelta 20 segundos. Repite hasta tener 4 crepes.
5. Pon un cuarto del relleno en el centro de cada crepe, dobla los lados formando un rectángulo y vuelve a ponerlas en la sartén 1 minuto por cada lado, hasta que la feta se funda.
6. Sirve las crepes con una pizca de pimentón por encima y la ensalada.

Por ración

395 kcal25 g proteína21 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.