Makhlama iraquí: huevos cuajados sobre cordero picado con tomate, cebolla y especias

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g cordero picado
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate · unos 250 g
• 4 ud huevo
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta cilantro molido
• ¼ cdta pimienta de Jamaica
• ¼ cdta canela molida
• ¼ cdta cúrcuma molida
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud pan de pita
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Mezcla en un cuenco el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la canela, la cúrcuma y abundante pimienta negra: es la base del baharat iraquí. Corta la cebolla y los tomates en dados pequeños y pica el perejil.
2. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y pocha la cebolla 6 minutos, hasta que esté translúcida y empiece a dorarse.
3. Sube el fuego, añade el cordero y desmenúzalo con la espátula. Déjalo quieto 2 minutos para que se tueste y después remueve; sigue 5-6 minutos más, hasta que esté dorado y suelto y su grasa chisporrotee. Si ha soltado mucha, retira parte con una cuchara.
4. Añade las especias y la sal y remueve 30 segundos para tostarlas en la grasa. Incorpora los tomates y cocina 5 minutos, hasta que se ablanden y el jugo casi se haya evaporado.
5. Alisa la mezcla, haz 4 huecos y casca un huevo en cada uno. Sala las claras, tapa y cocina a fuego bajo 4-5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan tiernas.
6. Espolvorea el perejil y sirve en la sartén con las pitas calientes para comer con la mano.

Por ración

680 kcal38 g proteína46 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.