Huevos turcos con yogur al ajo, mantequilla de pimentón y bulgur

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 200 g yogur griego natural
• 1 diente ajo
• 100 g bulgur
• 200 ml caldo de verduras
• 25 g mantequilla
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca cayena (opcional)
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ ud limón
• 1 cda vinagre de vino · para escalfar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lleva el caldo a ebullición en un cazo, añade el bulgur y una pizca de sal, tapa y cuece a fuego mínimo 10-12 minutos hasta que absorba el líquido. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos; suéltalo con un tenedor. Mientras se cuece, pon a calentar 1,5 litros de agua con el vinagre en una cazuela.
2. Mientras se cuece el bulgur, ralla el ajo muy fino y mézclalo con el yogur, una pizca de sal y un chorrito de limón. Déjalo a temperatura ambiente: recién sacado de la nevera corta el contraste con la mantequilla caliente. Pica el eneldo.
3. Cuando el agua hierva suavemente, casca cada huevo en una taza. Haz un remolino con una cuchara, desliza un huevo en el centro y cuece 3 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema líquida. Sácalo con espumadera a papel de cocina y repite con el resto, de dos en dos.
4. Funde la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que espume y empiece a oler a avellana, unos 2 minutos. Aparta del fuego y añade el pimentón y la cayena: se tiñe de rojo al instante. No la devuelvas al fuego o el pimentón amargará.
5. Reparte el yogur en el fondo de dos platos hondos y extiéndelo. Coloca el bulgur a un lado y los huevos escalfados sobre el yogur.
6. Riega con la mantequilla roja, espolvorea el eneldo picado y pimienta recién molida y sirve enseguida.

Por ración

570 kcal27 g proteína40 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.