Ijjeh libanesa de perejil y menta en pan de pita con labneh, tomate y encurtidos

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 1 manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• ½ ud cebolla
• 2 cdas harina de trigo
• ¼ cdta levadura química
• ¼ cdta pimienta de Jamaica
• 1 pizca canela molida
• 100 ml aceite de girasol · para freír
• 2 ud pan de pita
• 100 g yogur griego natural · o labneh
• 1 ud tomate
• 4 ud pepinillos
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el perejil y la menta y sécalos a conciencia: el agua hace que la masa salpique y se deshaga. Pica muy finas las hojas de menta y las hojas y los tallos tiernos del perejil, y la cebolla también, casi rallada. Corta el tomate en rodajas y los pepinillos en tiras.
2. En un bol, bate los huevos con la harina y la levadura hasta que no queden grumos. Añade las hierbas, la cebolla, la pimienta de Jamaica, la canela, sal y pimienta. Debe quedar una masa más verde que amarilla.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, con 1 cm de altura. Prueba con una gota de masa: debe burbujear alrededor sin oscurecerse enseguida.
4. Echa cucharadas de masa (unas 3 por tanda) y fríelas 1,5-2 minutos por cada lado, hasta que se inflen y estén doradas y firmes. Escúrrelas sobre papel de cocina. Saldrán unas 10 tortitas.
5. Calienta las pitas en una sartén seca, ábrelas por un lado y úntalas por dentro con el yogur.
6. Rellena cada pita con 4-5 ijjeh, el tomate y los pepinillos, y sirve enseguida o enrolla en papel para llevar.

Por ración

770 kcal28 g proteína51 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.