Chamthong de Manipur: caldo claro de verduras con merluza, jengibre y cebollino, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos)
• 200 g patata
• 150 g zanahoria
• 150 g calabaza japonesa (kabocha)
• 120 g col blanca
• 100 g espinacas frescas
• 25 g jengibre fresco
• 1 manojo cebollino
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo la parte verde
• 120 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz basmati y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos sin destapar.
2. Mientras, pela la patata y la kabocha y córtalas en dados de 2 cm; la zanahoria, en rodajas, y la col, en cuadrados de 3 cm. Pela el jengibre, cháfalo con el lado del cuchillo y córtalo en tiras.
3. Lleva a ebullición 1,2 litros de agua con el jengibre y sal. Añade la patata y la zanahoria y cuece 8 minutos a fuego medio; incorpora la kabocha y la col y cuece 7 minutos más, hasta que todo esté tierno pero entero. Mientras, corta la merluza en trozos de 4 cm y sálala, y corta la parte verde de la cebolleta y el cebollino en trozos de 3 cm.
4. Mete la merluza en el caldo con la cebolleta. Cuece a fuego muy suave 4 o 5 minutos, sin que borbotee, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
5. Apaga, añade las espinacas y el cebollino y tapa 1 minuto, solo para que se ablanden.
6. Prueba de sal: el caldo debe ser limpio, dulce de las verduras y con el picor amable del jengibre. Sírvelo en cuencos hondos con el arroz aparte, para ir mojándolo como se hace en Manipur.

Por ración

525 kcal38 g proteína81 g hidratos4 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.