Shorba de limón y cilantro con dados de tofu, zanahoria, judías verdes y col

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 1 cda aceite de ajo
• 20 g jengibre fresco
• 40 g cebolleta (parte verde)
• ½ cdta semillas de comino
• 150 g zanahoria
• 100 g judías verdes
• 100 g col blanca
• 1 manojo cilantro fresco
• 1 cda maicena
• 1½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Separa las hojas del cilantro de los tallos. Pica muy finos los tallos: son los que dan el sabor al caldo; las hojas son para el final.
2. Escurre el tofu, sécalo con papel y córtalo en dados de 1,5 cm. Pica el jengibre muy fino, corta la cebolleta en aros, la zanahoria en dados pequeños, las judías en trocitos de 1 cm y la col en cuadraditos.
3. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, echa el comino y, cuando chisporrotee, el jengibre, la cebolleta y los tallos de cilantro. Remueve 1 minuto, hasta que huela intensamente.
4. Añade la zanahoria, las judías y la col, rehoga 2 minutos y cubre con 1 litro de agua con sal. Cuece 12 minutos a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas. Mientras, pica las hojas de cilantro.
5. Incorpora el tofu y cuece 3 minutos. Disuelve la maicena en 3 cucharadas de agua fría, viértela removiendo y deja hervir 1 minuto: el caldo debe quedar apenas sedoso, no espeso.
6. Apaga el fuego y añade el zumo de limón (nunca con la sopa hirviendo, o amargará), las hojas de cilantro picadas y pimienta blanca. Prueba: debe estar claramente ácida y fresca.

Por ración

340 kcal23 g proteína22 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.