Shorba de cordero con especias enteras y arroz basmati al comino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cordero para guisar · en dados, mejor con algo de hueso
• 40 g lentejas rojas
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 2 ud tomate
• 60 g yogur natural
• 1 ud canela en rama
• 4 ud cardamomo en vaina
• 3 ud clavo
• 2 cdtas comino en grano
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta garam masala
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 1,1 l agua
• 120 g arroz basmati
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud limón
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana fina, ralla el ajo, el jengibre y los tomates, y pon a calentar el agua, salvo 180 ml que reservas para el arroz. Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una cazuela a fuego medio y tuesta la canela, el cardamomo abierto, los clavos y 1 cucharadita de comino 1 minuto, hasta que huelan intensamente.
2. Añade la cebolla y dórala 12 minutos, removiendo, hasta que esté bien tostada. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto.
3. Sube el fuego, añade el cordero salado y séllalo 5 minutos por todos los lados. Agrega la cúrcuma, los tomates y el yogur y cocina 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca y brille.
4. Vierte el agua caliente y las lentejas lavadas. Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cuece a fuego muy suave 1 h 15 min, hasta que el cordero esté muy tierno y las lentejas se hayan deshecho espesando el caldo. Mientras, pica la menta y el cilantro.
5. A falta de 20 minutos, lava el arroz hasta que el agua salga clara. Tuesta el resto del comino en la mantequilla restante 30 segundos en un cazo, añade el arroz, 180 ml de agua y sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Reposa 5 minutos tapado.
6. Retira las especias enteras que encuentres, añade el garam masala y la mitad de la menta y el cilantro picados y ajusta de sal. Termina con el zumo de medio limón.
7. Sirve la shorba en cuencos con el arroz al lado (o un montoncito dentro), más hierbas frescas y gajos de limón.

Por ración

750 kcal45 g proteína76 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.