Stew de pollo de Calcuta con patata, zanahoria y especias enteras
el caldo suave anglo-bengalí de los viejos cabin restaurants, con pimienta, mantequilla y pan tostado para mojar
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g pollo (contramuslos) · con hueso y sin piel
- 250 g patata
- 120 g zanahoria
- 100 g judías verdes
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 1 ud canela en rama · un trozo de 4 cm
- 3 ud cardamomo (vainas)
- 3 ud clavo
- 2 hojas laurel
- 20 g mantequilla
- 1 cda harina de trigo
- 150 ml leche
- 700 ml agua
- 2 rebanadas pan · tostado, para acompañar
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela la patata y córtala en trozos grandes; corta la zanahoria en rodajas gruesas, las judías en trozos de 4 cm y la cebolla en cuartos. Lamina el ajo y el jengibre. Machaca ligeramente los granos de pimienta, abre los cardamomos con la punta de un cuchillo y sala los contramuslos.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela a fuego medio y fríe la pimienta, la canela, los cardamomos, los clavos y el laurel durante 1 minuto, hasta que huelan. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y rehógalos 3 minutos sin que lleguen a dorarse.
- Incorpora los contramuslos y márcalos 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que pierdan el color rosado por fuera; vigila que el fondo no se tueste, porque el caldo debe quedar claro.
- Vierte el agua, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 15 minutos.
- Añade la patata y la zanahoria y cuece 10 minutos; luego las judías verdes, 8 minutos más, hasta que la patata se deje atravesar y las judías sigan verdes. Mientras, tuesta el pan.
- Disuelve la harina en la leche fría sin dejar grumos y viértela en la cazuela removiendo. Cuece a fuego suave 3-4 minutos, hasta que el caldo tome un poco de cuerpo y quede sedoso, pero fluido. Prueba y ajusta de sal.
- Apaga, añade el resto de la mantequilla y deja que se funda por encima. Sirve en platos hondos, repartiendo el pollo y las verduras, con mucho caldo y el pan tostado para mojar.
Por ración
610 kcal39 g proteína55 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.