Thukpa de ternera con fideos de huevo y espinacas en caldo de jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera para guisar · morcillo o aguja, en 2 o 3 trozos
• 140 g fideos de huevo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco
• 1 ud tomate
• 1 ud chile fresco · rojo
• 100 g zanahoria
• 100 g espinacas frescas
• 2 ud cebolleta
• ¼ manojo cilantro fresco
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta pimienta de Sichuan · o pimienta negra
• 1 cda salsa de soja
• 1,2 l agua
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon la ternera en una olla con el agua fría, media cebolla en un trozo, 2 dientes de ajo aplastados, la mitad del jengibre en láminas y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma durante los primeros 5 minutos para que el caldo quede limpio.
2. Baja el fuego al mínimo y cuece, con la tapa entreabierta, 75-90 minutos, hasta que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor. Sácala, cuela el caldo (deben quedar unos 900 ml; completa con agua si falta) y desmenuza la carne en tiras.
3. Mientras se hace el caldo, prepara el sepen: tuesta el tomate entero y el chile sin el tallo en una sartén sin grasa a fuego medio-alto 6-8 minutos, girándolos, hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca a manchas. Tritúralos con el diente de ajo restante, sal y una pizca de pimienta de Sichuan molida hasta tener una salsa roja y espesa.
4. Mientras sigue cociendo el caldo, corta también la zanahoria en juliana, la otra media cebolla en pluma fina, el resto del jengibre en bastones muy finos y la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde. Pica el cilantro.
5. En la olla limpia, calienta el aceite a fuego medio y rehoga la cebolla y la parte blanca de la cebolleta 3-4 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el jengibre y el comino, 30 segundos, y después la zanahoria, el caldo colado y la salsa de soja. Hierve 5 minutos.
6. Echa los fideos y cuécelos en el caldo el tiempo que indique el paquete (3-4 minutos). En el último minuto añade la carne desmenuzada y las espinacas, que solo deben arrugarse.
7. Prueba y ajusta de sal. Sirve en cuencos grandes con la parte verde de la cebolleta, el cilantro y el resto de la pimienta de Sichuan molida por encima, y el sepen aparte para que cada uno lo añada a su gusto.

Por ración

665 kcal46 g proteína68 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.