Rasam de piña: caldo ácido de piña, tomate y pimienta suave con tadka de mostaza y hojas de curry, con arroz basmati
el rasam de las bodas de Karnataka y Tamil Nadu: dulce, ácido y aromático, para beber a sorbos o mezclar con el arroz
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Vegetariana Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g piña · fresca y madura
- 250 g tomate pera
- 1 cdta pasta de tamarindo
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cdta semillas de cilantro
- ¼ cdta pimienta negra en grano
- 15 g jengibre fresco
- ¼ cdta cúrcuma molida
- 1 pizca asafétida · sin gluten
- 2 cdtas mantequilla clarificada
- ½ cdta semillas de mostaza
- 12 hojas hojas de curry
- ½ manojo cilantro fresco
- 140 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz basmati y cuécelo en 260 ml de agua con sal: 10 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Mientras, tuesta el comino, el cilantro en grano y la pimienta en una sartén seca 1 minuto, hasta que huelan, y muélelos en el mortero con el jengibre hasta tener una pasta gruesa: es el rasam podi casero.
- Tritura la mitad de la piña con 100 ml de agua hasta que quede lisa. La otra mitad córtala en dados muy pequeños. Trocea el tomate y separa las hojas del cilantro de los tallos; pica los tallos.
- En una cazuela, pon el tomate, la pasta de especias, la cúrcuma, la pasta de tamarindo, sal y 500 ml de agua. Cuece 10 minutos a fuego medio, aplastando el tomate con una cuchara de madera.
- Añade el puré y los dados de piña y los tallos de cilantro picados. Calienta a fuego suave hasta que suba una espuma ligera en la superficie y apaga justo antes de que hierva: el rasam no debe hervir con fuerza o pierde el aroma.
- Para la tadka, calienta la mantequilla clarificada en la sartén, echa la mostaza y, cuando salte, las hojas de curry y la asafétida. Viértela sobre el rasam y tapa 2 minutos.
- Sirve el rasam en cuencos con las hojas de cilantro, y el arroz al lado para ir mezclándolo cucharada a cucharada, o bebido en vaso.
Por ración
400 kcal8 g proteína77 g hidratos6 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.