Mulligatawny de pollo, lentejas y manzana al curry

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo (muslos deshuesados) · en dados
• 80 g lentejas rojas
• 1 ud manzana · ácida, pelada y en dados
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1½ cdas curry en polvo
• ½ cdta garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 100 g tomate triturado
• 1 l caldo de pollo
• 100 ml leche de coco
• 60 g arroz basmati
• ½ ud limón
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio y ralla el ajo y el jengibre. Sala el pollo y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 4 minutos. Sácalo y resérvalo.
2. En el mismo aceite rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio 8 minutos a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre, el curry, la cúrcuma y el garam masala, y remueve 1 minuto hasta que las especias huelan.
3. Incorpora el tomate, la manzana, las lentejas lavadas y el caldo. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que las lentejas se deshagan.
4. Mientras, cuece el arroz basmati lavado en agua hirviendo con sal 10 minutos, escúrrelo y resérvalo tapado. Pica el cilantro.
5. Tritura la sopa hasta que quede cremosa (si la prefieres con tropezones, tritura solo la mitad). Devuelve el pollo a la cazuela con la leche de coco y cuece 8 minutos más, hasta que esté tierno.
6. Rectifica de sal y añade el zumo del limón. Sirve con el cilantro picado por encima y una cucharada de arroz en cada bol.

Por ración

760 kcal46 g proteína73 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.