Kadhi de yogur y harina de garbanzo con pakoras de cebolla al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g yogur natural
• 90 g harina de garbanzo
• 500 ml agua
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta semillas de mostaza
• 15 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 1 ud chile fresco
• 2 ud guindilla seca
• 2 ud cebolla
• ½ manojo cilantro fresco
• 110 g arroz basmati
• 20 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pakoras: corta las cebollas en juliana fina y pica el chile y el cilantro. Mézclalas en un bol con 50 g de harina de garbanzo, media cucharadita de cúrcuma, media de comino, el chile, la mitad del cilantro, sal y 3-4 cucharadas de agua, hasta que la cebolla quede apenas envuelta en una masa espesa.
2. Forma 10 montoncitos sobre una bandeja con papel de horno, rocíalos con el aceite y hornea 20-25 minutos, girándolos a mitad, hasta que estén dorados y crujientes.
3. Mientras se hornean, pon el arroz lavado en un cazo con 220 ml de agua y sal, lleva a ebullición, tapa, cuece 10 minutos al mínimo y deja reposar 10 tapado.
4. Kadhi: bate el yogur con los 40 g de harina de garbanzo restantes, la cúrcuma restante y los 500 ml de agua hasta que no quede ningún grumo. Ralla el jengibre y el ajo.
5. Funde la mantequilla en una cazuela a fuego medio, añade las semillas de mostaza y las guindillas y espera a que las semillas chisporroteen, unos 30 segundos. Agrega el jengibre y el ajo rallados y el comino restante y remueve otros 30 segundos.
6. Vierte la mezcla de yogur removiendo sin parar y llévala a ebullición suave sin dejar de remover: si se queda quieta, el yogur se corta. Baja el fuego y cuece 12-15 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese como una crema ligera y pierda el sabor a harina cruda. Sala.
7. Sirve el kadhi en platos hondos con el arroz al lado y las pakoras encima, añadidas justo al servir para que sigan crujientes. Termina con el resto del cilantro.

Por ración

670 kcal23 g proteína88 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.