Rasam de tomate y tamarindo con lentejas rojas y arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g lentejas rojas
• 3 ud tomate · muy maduros
• 1 cda concentrado de tamarindo
• 3 dientes ajo
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 1 cdta comino en grano
• 1 cdta semillas de mostaza
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 ud guindilla seca
• ½ manojo cilantro fresco
• 120 g arroz basmati
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las lentejas rojas hasta que el agua salga casi limpia (así quitas el almidón suelto que hace espuma) y cuécelas en 500 ml de agua con la cúrcuma 15 minutos, hasta que se deshagan. Bátelas con unas varillas para dejar un puré fino.
2. Mientras, lava el arroz basmati en tres aguas y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos para que el grano termine de hidratarse sin romperse.
3. Tuesta en seco la pimienta y la mitad del comino 1 minuto, hasta que huelan, y machácalos en un mortero con los ajos pelados hasta tener una pasta gruesa: es el corazón aromático del rasam. Trocea los tomates y pica el cilantro, separando los tallos de las hojas.
4. En la cazuela, aplasta con las manos los tomates con 400 ml de agua, el tamarindo, la pasta de ajo y pimienta y los tallos del cilantro. Hierve suave 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el líquido huela ácido y picante.
5. Añade el puré de lentejas y 200 ml más de agua; el rasam debe quedar caldoso, como una sopa ligera, no espeso como un dal. Calienta hasta que empiece a espumar por los bordes y apaga enseguida: si hierve fuerte, el tamarindo amarga y se pierde el aroma.
6. Para la tadka, calienta el aceite en una sartén pequeña, echa la mostaza y espera a que salte (señal de que el aceite está a punto), añade el resto del comino y la guindilla partida 10 segundos y vuélcalo todo sobre la sopa. Tapa 2 minutos para que el aroma se quede dentro.
7. Sala, añade las hojas de cilantro y sirve el rasam en cuencos con el arroz aparte para ir mojándolo, o con el arroz en el fondo del plato al estilo de Tamil Nadu.

Por ración

495 kcal18 g proteína82 g hidratos9 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.