Sopa de gambas en caldo de coco y cúrcuma con hojas de curry, espinacas y fideos de arroz
un caldo de las cabezas de gamba perfumado como un curry de la costa de Malabar, más ligero y para comer con cuchara y palillos
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Fácil digestión
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g gambas · enteras, crudas
- 20 g jengibre fresco
- 15 hojas hojas de curry
- 40 g cebolleta (parte verde)
- 1 cdta aceite de coco
- ½ cdta semillas de mostaza
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta semillas de cilantro · machacadas
- 150 g tomate pera
- 120 ml leche de coco
- 100 g fideos de arroz
- 100 g espinacas frescas
- 1 ud lima
- ¼ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las gambas y guarda las cabezas y las cáscaras. Quítales el hilo intestinal y resérvalas en la nevera. Corta la mitad del jengibre en rodajas y machaca las semillas de cilantro en el mortero.
- Pon las cabezas y cáscaras en una cazuela a fuego medio y tuéstalas 2 minutos, aplastando las cabezas con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Añade 900 ml de agua, el jengibre en rodajas, 5 hojas de curry y la parte más dura de la cebolleta. Cuece 15 minutos a fuego suave; mientras, ralla el tomate, corta el resto del jengibre en tiras finas y la cebolleta restante en aros, y deshoja el cilantro. Cuela el caldo apretando bien.
- En la cazuela limpia, calienta el aceite de coco, echa la mostaza y, cuando salte, el resto de las hojas de curry, el cilantro machacado, el jengibre en tiras y la cebolleta en aros. Remueve 1 minuto.
- Añade la cúrcuma y el tomate rallado y cocina 4 minutos. Vierte el caldo colado, sala y lleva a ebullición suave.
- Mientras, hidrata los fideos de arroz en agua caliente según el envase, escúrrelos y repártelos en los cuencos.
- Baja el fuego, añade la leche de coco y las gambas y cuece 2 minutos, sin que hierva con fuerza, hasta que las gambas estén rosadas. Incorpora las espinacas, que se ablanden en 30 segundos, y añade el zumo de media lima.
- Vierte la sopa sobre los fideos y termina con las hojas de cilantro y cuñas de lima.
Por ración
470 kcal29 g proteína50 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.