Kanji de Kerala: gachas de arroz con chammanthi de coco y jengibre, huevo cocido y pepino a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g arroz redondo · o arroz rojo de Kerala si lo encuentras
• 40 g coco rallado
• 10 g jengibre fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 6 hojas hojas de curry
• ½ cdta pasta de tamarindo
• 1 cdta aceite de coco
• 2 ud huevo
• 150 g pepino
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y ponlo en una cazuela con 1,2 litros de agua. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, semitapado, 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos estén muy tiernos y abiertos y el agua se haya vuelto blanca y algo espesa.
2. Mientras, prepara el chammanthi: pela y trocea el jengibre, corta la cebolleta en trozos y májalos en el mortero (o tritúralos) con las hojas de curry, el coco, la pasta de tamarindo, el aceite de coco y sal hasta tener una pasta gruesa y húmeda que se pueda apretar con los dedos. Corta el pepino en dados pequeños y alíñalo con el zumo de media lima y sal.
3. Cuando el kanji lleve unos 25 minutos, mete los huevos enteros con cuidado, que queden cubiertos (si no, añade un poco de agua caliente), y cuécelos dentro 10 minutos. Sácalos, enfríalos bajo el grifo y pélalos. Sala el kanji.
4. Si el kanji ha espesado demasiado, añade agua caliente: debe quedar entre sopa y gacha, que se pueda beber del cuenco. Sírvelo en cuencos hondos con el huevo partido por la mitad, una bola de chammanthi y el pepino al lado, para ir mezclando a cada cucharada.

Por ración

465 kcal13 g proteína54 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.