Crema de coliflor al curry con leche de coco y garbanzos crujientes

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g coliflor · en ramilletes
• 200 g garbanzos cocidos · escurridos y muy secos
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 150 ml leche de coco
• 500 ml caldo de verduras
• 1 cdta semillas de mostaza
• ½ cdta comino en grano
• ¼ manojo cilantro fresco
• ½ ud lima
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Seca bien los garbanzos con papel de cocina (si están húmedos se cuecen en vez de tostarse). Saltéalos en la sartén con 1/2 cucharada de aceite y una pizca de sal y curry a fuego medio 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que suenen al moverlos. Reserva. Mientras se tuestan, pica la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. En la cazuela, pocha la cebolla, el ajo y el jengibre con 1/2 cucharada de aceite 6 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el resto del curry y la cúrcuma y remueve 30 segundos para tostarlos. Incorpora la coliflor y rehógala 3 minutos: así toma color y la crema gana un fondo más dulce.
4. Vierte el caldo, tapa y cuece 15 minutos, hasta que la coliflor se aplaste fácilmente con una cuchara. Mientras, pica el cilantro.
5. Añade la leche de coco (reserva una cucharada para decorar), tritura hasta que quede muy fina y ajusta de sal y con el zumo de lima: el ácido equilibra la grasa del coco.
6. Haz la tadka: calienta el resto del aceite en la sartén, echa la mostaza y, cuando salte, el comino 10 segundos. Apaga.
7. Sirve la crema con la tadka por encima, los garbanzos crujientes, un hilo de leche de coco y el cilantro. Añade los garbanzos en el último momento para que no se ablanden.

Por ración

475 kcal15 g proteína36 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.