Sopa de tomate y coco al curry con garbanzos y paneer dorado

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g paneer
• 200 g garbanzos cocidos
• 400 g tomate triturado
• 200 ml leche de coco
• 300 ml caldo de verduras
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta semillas de mostaza
• 1 cdta comino en grano
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta garam masala
• 80 g espinacas frescas
• 1 cda aceite de oliva
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, ralla el ajo y el jengibre y corta el paneer en dados de 2 cm.
2. En una cazuela calienta el aceite a fuego medio-alto y dora el paneer 4-5 minutos, girándolo, hasta que tenga caras doradas. Sácalo y resérvalo.
3. En el mismo aceite añade la mostaza y el comino. Cuando la mostaza empiece a saltar (unos 30 segundos), echa la cebolla y rehoga 6 minutos, hasta que esté dorada.
4. Incorpora el ajo y el jengibre, la cúrcuma y el garam masala y remueve 1 minuto, sin que se queme.
5. Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que espese y el aceite asome en los bordes. Vierte el caldo y la leche de coco y lleva a hervor suave.
6. Echa los garbanzos escurridos y cuece 8 minutos; mientras, pica el cilantro. Si quieres una textura más cremosa, aplasta unos cuantos garbanzos contra la pared de la cazuela.
7. Agrega las espinacas y el paneer y cocina 1-2 minutos, hasta que las hojas se ablanden. Ajusta de sal y sirve con cilantro picado.

Por ración

760 kcal32 g proteína43 g hidratos51 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.