Crema de calabaza al estilo erissery de Kerala con alubias carilla y coco tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g calabaza · pelada y sin semillas
• 300 g alubias carilla cocidas · escurridas y enjuagadas
• 40 g coco rallado
• 1 cdta comino en grano
• 2 dientes ajo
• 1 ud chile fresco · verde
• ½ cdta cúrcuma molida
• 400 ml caldo de verduras
• 1 cdta semillas de mostaza
• 2 ud guindilla seca
• 1 cda aceite de coco · o aceite de oliva suave
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la calabaza en dados de 2 cm y ponla en una cazuela con el caldo, la cúrcuma, sal y pimienta. Lleva a ebullición y cuece tapado 12-15 minutos, hasta que se deshaga al presionarla con una cuchara.
2. Mientras, pica gruesos el ajo y el chile. Tuesta la mitad del coco rallado en una sartén sin grasa a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, 3-4 minutos, hasta que esté dorado y huela a galleta. Pásalo a un plato para que no se siga tostando.
3. Añade a la cazuela dos tercios de las alubias, el resto del coco crudo, el comino, el ajo y el chile, y hierve suavemente 3 minutos; no más, para que el coco conserve su frescor.
4. Tritura con la batidora hasta tener una crema fina. Si queda muy espesa, aligérala con agua caliente. Añade las alubias reservadas enteras, calienta 2 minutos y ajusta de sal.
5. Para el tadka, calienta el aceite de coco en la sartén a fuego fuerte y echa las semillas de mostaza: tapa un momento, y cuando dejen de saltar (unos 30 segundos) añade las guindillas partidas, 10 segundos. Apaga y mezcla con el coco tostado.
6. Sirve la crema en cuencos y vierte por encima el tadka con su aceite justo antes de comer.

Por ración

455 kcal17 g proteína44 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.