Chicharros a la plancha con mojo verde y papas arrugadas

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g jurel · 2 piezas medianas
• 400 g patata · pequeñas, con piel
• 3 cdas sal gruesa
• 1 manojo cilantro fresco
• 2 dientes ajo
• ½ ud pimiento verde
• ½ cdta comino molido
• 1 cda vinagre de vino
• 4 cdas aceite de oliva
• ½ ud limón
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y ponlas en un cazo pequeño con agua justo hasta cubrirlas y la sal gruesa. Cuece a fuego medio 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, limpia los chicharros: desescámalos con el dorso del cuchillo y retira la línea de escamas duras que recorre cada costado (los «escudos»), pasando el cuchillo plano por debajo desde la cola hacia la cabeza. Eviscéralos, lávalos y sécalos.
3. Haz 2-3 cortes diagonales en cada costado, hasta la espina, para que se hagan por igual. Sálalos.
4. Para el mojo, tritura el cilantro con el ajo, el pimiento verde, el comino, el vinagre, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una salsa verde y espesa. Añade 1-2 cucharadas de agua si no se mueve.
5. Cuando las patatas estén tiernas, tira casi toda el agua, devuelve el cazo al fuego bajo y muévelo con vaivén 3-4 minutos: el agua salada que queda se evapora, la piel se arruga y se cubre de una capa fina de sal blanca.
6. Calienta la plancha a fuego fuerte, úntala con unas gotas de aceite y asa los chicharros 5-6 minutos por lado, sin moverlos hasta darles la vuelta, hasta que la aleta dorsal se desprenda con facilidad.
7. Sirve los chicharros con las papas arrugadas, el mojo verde para mojar y unas gotas de limón.

Por ración

595 kcal36 g proteína31 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.