Chirivía y zanahoria asadas sobre crema de feta al limón con quinoa, espinacas, nueces y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g chirivía
• 300 g zanahoria
• 120 g quinoa
• 50 g queso feta
• 1 ud limón
• 80 g espinacas frescas · brotes tiernos
• 15 g nueces
• ¼ manojo menta fresca
• ½ cdta comino molido
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 300 ml agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela la chirivía y la zanahoria y córtalas en bastones de 1,5 cm de grosor (si la chirivía es gruesa, quítale el centro leñoso). Mézclalas en una bandeja con el aceite, el comino y sal, y hornea 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.
2. Mientras, lava la quinoa en un colador fino, ponla en un cazo con los 300 ml de agua y sal y, cuando hierva, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave. Déjala reposar tapada 5 minutos.
3. Mientras se cuecen, ralla la piel del limón y exprímelo. Chafa el feta con un tenedor en un plato hondo con la ralladura, 1 cucharada de zumo y 2-3 cucharadas de agua, hasta tener una crema untuosa. Pica las nueces y deshoja la menta.
4. Pon las nueces en una esquina de la bandeja los últimos 4 minutos de horno para tostarlas.
5. Mezcla la quinoa caliente con las espinacas (se ablandarán con el calor), el resto del zumo de limón y sal.
6. Extiende la crema de feta en la base del plato, pon encima la quinoa y las verduras asadas y termina con las nueces y la menta.

Por ración

565 kcal18 g proteína70 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.