Chorchori bengalí de tempeh con kabocha, patata, zanahoria y espinacas al panch phoron, con arroz basmati
el guiso seco de verduras de las casas de Calcuta, que se deja tostar un poco en el fondo, con dados de tempeh dorado
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 250 g calabaza japonesa (kabocha)
- 150 g patata
- 150 g zanahoria
- 150 g espinacas frescas
- ½ cdta semillas de comino
- ½ cdta semillas de hinojo
- ½ cdta semillas de nigella
- 1 pizca semillas de mostaza
- 2 hojas laurel
- ½ cdta cúrcuma molida
- 15 g jengibre fresco
- 1 cda aceite de mostaza · o aceite de oliva
- 1 pizca azúcar
- 120 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en dados de 2 cm y cuécelo al vapor o en agua hirviendo 10 minutos: pierde el amargor y queda más tierno. Escúrrelo y sécalo.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos sin destapar.
- Mientras se cuece, ralla el jengibre y pela la kabocha (o déjale la piel si es fina), la patata y la zanahoria; córtalas en bastones de 4 cm de largo y 1 cm de grosor, el corte típico del chorchori.
- Calienta el aceite de mostaza en una cazuela ancha a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente y baja el fuego 30 segundos: así pierde su picor. Dora el tempeh 4 o 5 minutos, hasta que esté tostado, y sácalo.
- En el mismo aceite, añade el laurel, el comino, el hinojo, la nigella y la mostaza. Cuando chisporroteen (10 a 15 segundos), agrega el jengibre rallado y enseguida la patata y la zanahoria con la cúrcuma y sal. Rehoga 3 minutos.
- Añade la kabocha y 120 ml de agua, tapa y cuece a fuego medio-bajo 12 minutos, moviendo con suavidad una o dos veces, hasta que todo esté tierno y quede muy poco líquido.
- Incorpora el tempeh, las espinacas y el azúcar, destapa y cocina 4 o 5 minutos casi sin remover, hasta que se evapore el líquido y las verduras se agarren y se tuesten un poco en el fondo: ese tostado es el sabor del chorchori. Despega con la espátula y sirve con el arroz.
Por ración
620 kcal31 g proteína83 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.