Kosha de tempeh y patata al estilo bengalí con aceite de mostaza y arroz basmati
masala tostado a fuego lento hasta oscurecer, con especias enteras y un punto de azúcar caramelizado
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Soja, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tempeh
- 100 g yogur natural
- 15 g jengibre fresco
- 4 dientes ajo
- ½ cdta cúrcuma molida
- 2 cdtas chile kashmiri en polvo
- 2 cdas aceite de mostaza · en tiendas indias; o aceite de girasol
- 2 hojas laurel
- 3 ud cardamomo verde
- 3 ud clavo
- 250 g cebolla
- 250 g patata
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta garam masala
- 120 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en dados de 2,5 cm y cuécelo al vapor (o en agua hirviendo) 10 minutos: le quita el amargor y lo abre para que absorba el adobo.
- Ralla el jengibre y el ajo y mézclalos con el yogur, la cúrcuma, el chile kashmiri y sal. Escurre el tempeh y déjalo en este adobo al menos 15 minutos.
- Mientras se adoba, pela la patata y córtala en dados grandes, y corta la cebolla en juliana. Calienta el aceite de mostaza en una cazuela a fuego fuerte hasta que humee ligeramente y bájalo a medio (así pierde su aspereza). Dora en él la patata en dados grandes 5 minutos y resérvala.
- Añade al aceite el laurel, el cardamomo y el clavo, y después el azúcar: espera 30 segundos a que se caramelice a color avellana. Incorpora la cebolla en juliana y cocina 12 minutos hasta que esté marrón oscura.
- Añade el tempeh con todo su adobo a fuego medio y empieza el «koshano»: remueve y raspa el fondo cada minuto durante 12-15 minutos. Cuando se pegue, echa un chorrito de agua y raspa. Está listo cuando el masala está marrón chocolate, espeso, y el aceite se separa.
- Devuelve la patata, añade 200 ml de agua caliente, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la patata esté tierna y la salsa espesa y brillante. Termina con el garam masala.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos.
- Sirve el kosha con el arroz.
Por ración
765 kcal36 g proteína92 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.