Curry de berenjena, espinacas y tofu con leche de coco

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 1 ud berenjena
• 150 g espinacas frescas
• 200 g tomate triturado
• 120 ml leche de coco
• 120 g arroz basmati
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz lavado con 220 ml de agua y sal: 10 minutos tapado a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Mientras, corta la berenjena y el tofu escurrido en dados de 2 cm. Ralla el jengibre.
3. Calienta el aceite de ajo en una cazuela y dora la berenjena con sal 6–7 minutos a fuego medio-alto, removiendo, hasta que esté tostada y empiece a ablandarse.
4. Añade el jengibre, el comino y la cúrcuma y remueve 30 segundos. Incorpora el tomate y cuece 5 minutos, hasta que espese.
5. Vierte la leche de coco, añade el tofu y cuece a fuego suave 10 minutos tapado para que el tofu absorba la salsa. Mientras, pica el cilantro.
6. Añade las espinacas y el garam masala y remueve hasta que las espinacas mermen, 1–2 minutos. Prueba de sal.
7. Sirve con el arroz y el cilantro.

Por ración

665 kcal31 g proteína64 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.