Keema pav de soja texturizada con guisantes y panecillos tostados en mantequilla
el picadillo especiado de los cafés de Bombay, con la soja dorada antes del masala
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g soja texturizada fina
- 300 ml caldo de verduras · caliente
- 250 g cebolla
- 250 g tomate
- 100 g guisantes congelados
- 15 g jengibre fresco
- 3 dientes ajo
- 2 ud chile verde
- 1 cdta semillas de comino
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta chile kashmiri en polvo
- 1 cdta cilantro molido
- 1 cdta garam masala
- 2 cdas aceite de girasol
- 15 g mantequilla
- 4 ud pan tipo bollo · pav: panecillos blandos
- 1 ud lima
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Hidrata la soja en el caldo caliente 10 minutos; mientras, pica fina la cebolla, pica el ajo, el jengibre y los chiles y ralla el tomate. Escurre la soja en un colador y apriétala con fuerza con las manos o con un cucharón: cuanto más seca quede, más sabor absorberá después y menos esponjosa será.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y dora la soja 5 minutos, removiendo poco, hasta que tenga puntos tostados. Este paso le da el sabor que a la carne le da el sellado. Resérvala.
- En la misma sartén, a fuego medio, tuesta el comino 20 segundos y añade la cebolla picada fina con sal. Cocina 8 minutos, hasta que esté dorada.
- Añade el ajo, el jengibre y los chiles picados (1 minuto) y después la cúrcuma, el chile kashmiri y el cilantro molido. Incorpora enseguida el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que la salsa se espese y el aceite brille en los bordes.
- Devuelve la soja y añade los guisantes y 100 ml de agua. Cocina 6 minutos removiendo, hasta que quede un picadillo jugoso pero sin caldo. Termina con el garam masala, el zumo de media lima y sal.
- Abre los panecillos y tuéstalos por la cara cortada en una sartén con la mantequilla, 1 minuto, hasta que estén dorados y crujientes.
- Sirve el keema con cuñas de lima y el pav caliente para cogerlo a pellizcos.
Por ración
805 kcal41 g proteína88 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.