Tofu y pimientos verdes en salan de cacahuete, sésamo y coco al estilo de Hyderabad, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 200 g pimiento verde · de freír o italiano, en trozos grandes
• 20 g cacahuetes · crudos, sin sal
• 8 g semillas de sésamo
• 10 g coco rallado
• 1 cdta semillas de cilantro
• 1 cdta semillas de comino
• ½ cdta cúrcuma molida
• 15 g jengibre fresco
• 1 pizca semillas de mostaza
• 10 hojas hojas de curry
• 1 cdta pasta de tamarindo
• 1 cdta panela · o azúcar moreno
• 1½ cdtas aceite de oliva
• 140 g arroz basmati
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre el tofu, envuélvelo en un paño y presiónalo 10 minutos bajo un peso. Mientras, lava el arroz y cuécelo en 280 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos sin destapar. Corta los pimientos en trozos grandes y pica el cilantro. Corta el tofu prensado en dados de 2,5 cm.
2. Tuesta los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio-bajo 3 minutos. Añade el sésamo, el cilantro y el comino en grano y el coco y tuesta 2 minutos más sin dejar de remover, hasta que el coco esté dorado claro y el sésamo empiece a saltar.
3. Deja templar y tritúralo con el jengibre, la cúrcuma y 150 ml de agua hasta tener una pasta lisa del color de la avellana: es la base de todos los salan de Hyderabad. Disuelve el tamarindo en 3 cucharadas de agua tibia.
4. En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto y dora el tofu 6 minutos, girándolo, hasta que tenga costra en varias caras. Sácalo. En la misma sartén, marca los pimientos 4 minutos, hasta que tengan ampollas y manchas tostadas, y sácalos también.
5. Baja el fuego, añade el resto del aceite y la mostaza y, cuando salte, las hojas de curry. A los 10 segundos vierte la pasta, otros 150 ml de agua, el tamarindo, la panela y sal. Cuece a fuego suave 8 minutos, removiendo, hasta que espese y asome un hilo de aceite en la superficie: señal de que los frutos secos están bien cocidos.
6. Devuelve el tofu y los pimientos, tapa y cuece 5 minutos a fuego mínimo para que se impregnen. Prueba: debe saber a tostado, ligeramente ácido y apenas dulce. Termina con el cilantro picado y sirve con el arroz.

Por ración

625 kcal30 g proteína67 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.