Seitán ularthiyathu de Kerala: salteado seco con coco tostado, chalotas, hojas de curry y pimienta negra
la técnica del famoso «beef fry» keralí: adobar, cocer y tostar en la sartén hasta oscurecer
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g seitán
- 30 g coco rallado · sin azúcar
- 2 cdas aceite de coco
- 150 g chalota
- 15 hojas hojas de curry frescas
- 15 g jengibre fresco
- 4 dientes ajo
- 2 ud chile verde
- 1½ cdtas pimienta negra en grano
- 1 cdta semillas de hinojo
- 2 cdtas cilantro molido
- 1 cdta chile kashmiri en polvo
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta garam masala
- 1 ud lima
- 120 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Machaca en el mortero la pimienta y el hinojo, gruesos. Corta el seitán en dados de 2 cm y mézclalo con la cúrcuma, el chile kashmiri, el cilantro molido, la mitad de la mezcla machacada, el jengibre y el ajo rallados, el zumo de media lima y sal. Déjalo 10 minutos; mientras, corta las chalotas en láminas finas y abre los chiles a lo largo.
- Pon a cocer el arroz lavado en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos.
- En una sartén grande y seca, tuesta el coco a fuego medio-bajo 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y huela a galleta. Resérvalo.
- Calienta el aceite de coco en la misma sartén a fuego medio, añade las hojas de curry (chisporrotean) y las chalotas en láminas finas con los chiles abiertos. Cocina 6-8 minutos hasta que las chalotas estén doradas.
- Añade el seitán con su adobo y 4 cucharadas de agua, tapa y cuece 4 minutos para que el seitán absorba las especias.
- Destapa, sube el fuego a medio-fuerte y saltea 10-12 minutos sin dejar de remover y raspar el fondo. Eso es el «ularthu»: el seitán se seca, se oscurece y se cubre de un masala casi crujiente que se pega a cada trozo.
- Añade el coco tostado, el garam masala y el resto de la pimienta y el hinojo, y saltea 1 minuto más. Termina con unas gotas de lima.
- Sirve con el arroz y cuñas de lima.
Por ración
720 kcal46 g proteína74 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.